Herkullig Vegetarcurry
opskrift

Denne lækre vegetarcurry er fyldt med smag og næringsstoffer og er den perfekte veganske ret.
Forberedelsestid: 30 min
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 squash, skåret i skiver
- 1 gulerod, skåret i skiver
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 2 spsk curry-pulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 200 g ærter (frosne eller friske)
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Varm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og den revne ingefær, og steg i yderligere et minut.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt, skiverne af squash og gulerod. Steg grøntsagerne i ca. 5 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
4. Hæld kokosmælken i gryden og tilsæt curry-pulver, gurkemeje, salt og sort peber. Rør godt rundt.
5. Lad curryen simre ved lav varme i ca. 10 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Tilsæt ærterne og rør rundt. Lad det koge i yderligere 2-3 minutter.
7. Server curryen med frisk koriander. Du kan nyde den med ris eller naan-brød.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.06 (4222 anmeldelser) ★★★★★ del