Herkulig Vegetarcurry
opskrift

Denne lækre vegetarcurry kombinerer forskellige grøntsager og krydderier, hvilket gør den til en nærende og fyldig ret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 squash, ternet
- 2 gulerødder, skiver
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 1 spsk curry pulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 200 g frostærter
- frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Varm olien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i et par minutter, indtil det er blødt.
2. Tilsæt den knuste hvidløg og den revne ingefær, og steg i yderligere et minut.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt, squash og de skivede gulerødder. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Hæld kokosmælken i gryden og rør godt. Tilsæt currypulver, gurkemeje, salt og sort peber. Rør alle ingredienserne sammen.
5. Lad curry koge ved lav varme i cirka 10 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Tilsæt frostærterne og rør rundt. Lad det simre i yderligere 2-3 minutter.
7. Server curryen med frisk koriander på toppen.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 320
Protein: 6 g
Kulhydrater: 25 g
Fedt: 20 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.89 (3064 anmeldelser) ★★★★★ del