Herkullig Grøntsagssuppe
opskrift

Denne nærende grøntsagssuppe er et perfekt valg til en let frokost eller middag. Den er fuld af smag og farve, og den er let at lave.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 mellemstore gulerødder, terninger
- 1 squash, terninger
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 kartoffel, terninger
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1/2 teskefuld paprika
- 100 g frisk spinat
- 1 spsk citronsaft
Instruktioner:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter i cirka 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
2. Tilsæt de terninger af gulerødder, squash, peberfrugt og kartoffel. Steg grøntsagerne i cirka 5-7 minutter under omrøring.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og tilsæt salt, sort peber, oregano og paprika. Bring det i kog, sænk derefter varmen og lad suppen simre i cirka 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt den friske spinat og citronsaft til suppen. Rør rundt og lad det simre i et par minutter mere.
5. Server varm med brød.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.85 (3728 anmeldelser) ★★★★★ del