Herkullig Grøntsagssuppe
opskrift

En enkel og nærende grøntsagssuppe, der varmer både sjælen og kroppen. Forberedelsestid: 30 minutter, Servering: 4.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 stængler selleri, skåret i skiver
- 1 kartoffel, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil løget er blødt.
2. Tilsæt gulerødder, selleri og kartoffel. Sauter i et par minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
3. Tilsæt squash, hakkede tomater og grøntsagsbouillon. Rør godt rundt og bring suppen i kog.
4. Tilsæt timian, salt og peber. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
5. Servér varm, og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 3 g
- Kostfibre: 6 g

Bedømmelse: 3.36 (5709 anmeldelser) ★★★★★ del