Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetariske pasta er perfekt til hverdagsmiddage. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med farve og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 150 g cherrytomater, halvdelte
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater, spinat og oregano. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Sammenfør den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt kogevand efter behov for at gøre retten saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server varm og drys med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.19 (1507 anmeldelser) ★★★★★ del