Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er perfekt som hverdagsret, der kun tager omkring 30 minutter at forberede. Passer godt til 4 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frostspinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 3-4 minutter, indtil det bliver blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Steg i yderligere ca. 2 minutter.
4. Tilsæt skiver af zucchini og cherrytomater. Kog i et par minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
5. Tilsæt frostspinat, basilikum, salt og sort peber. Rør godt rundt og kog i et par minutter, indtil spinaten er optøet.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og rør rundt. Hvis blandingen virker tør, kan du tilsætte lidt af det gemte kogevand.
7. Server straks med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 380 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 8 g
Sukker: 5 g

Bedømmelse: 3.56 (4715 anmeldelser) ★★★★★ del