Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at forberede. Perfekt til en hverdagsmiddag eller weekendforkælelse!
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og skiverne af zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Rør spinaten og den tørrede oregano i. Lad spinaten falde sammen i ca. et minut.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og bland godt. Krydr med salt og peber.
7. Server straks, evt. med revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.58 (5355 anmeldelser) ★★★★★ del