Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne hurtige og nemme vegetariske pasta er den perfekte hverdagsret, der mætter maven og glæder smagsløgene. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og opskriften er til fire personer.

Forberedelsestid: 30 minutter

Antal portioner: 4

Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, skåret i terninger
- 1 peberfrugt, skåret i terninger
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den skårne courgette. Sautér i ca. 5 minutter, indtil courgetten er blød.
4. Tilsæt den skårne peberfrugt og de halverede cherrytomater. Sautér yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den friske spinat, tørret oregano, salt og peber. Rør rundt, indtil spinaten falder sammen.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver tør.
7. Server varm og drys med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.67 (3577 anmeldelser) ★★★★★ del