Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nem at lave. Den er den perfekte løsning til travle hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingrediensliste:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løget og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt hvidløg og peberfrugt, steg et par minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater, fortsæt med at stege, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt spinaten og rør, indtil den er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt pastavand for en mere saftig konsistens. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med frisk basilikum og evt. revet parmesanost.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.3 (5007 anmeldelser) ★★★★★ del