Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne hurtige og nemme vegetarpasta er en perfekt lækkerbisken til hverdagsmiddag. Friske grøntsager og en velsmagende sauce gør den uforglemmelig!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit) til servering

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og fortsæt med at stege i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Steg et par minutter mere, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen, og tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet. Krydr med salt og peber.
6. Server varm og riv parmesanost over, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.61 (1228 anmeldelser) ★★★★★ del