Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til hverdagsmiddage eller som weekendforkælelse.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiveskåret
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (alternativt vegansk ost)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og sautér i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugten, og fortsæt med at stege i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt den skiveskårne zucchini og cherrytomaterne til panden. Krydr med basilikum, salt og sort peber. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og rør godt rundt. Hvis pastaen føles tør, så tilsæt lidt af det gemte kogevand.
6. Server portionerne med revet parmesanost på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.77 (2813 anmeldelser) ★★★★★ del