Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er den perfekte løsning til travle hverdagsaftener. Den er nem at lave og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Vejledning:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til anvisningerne, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Steg, indtil spinaten er visnet og tomaterne er let bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Rør godt rundt, og tilsæt evt. lidt af pastavandet, så pastaen ikke er tør. Krydr med salt og peber.
6. Server straks med frisk basilikum og evt. parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.45 (4556 anmeldelser) ★★★★★ del