Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

En lækker og hurtig vegetarisk pasta opskrift, der er perfekt til hverdagsmad og vil glæde hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frossen spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og steg, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater, og fortsæt med at stege, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt den frosne spinat, tørret basilikum, salt og sort peber. Rør godt og lad det simre i et par minutter.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og bland alle ingredienserne godt sammen. Tilsæt eventuelt lidt af det gemte pastavand, så pastaen ikke bliver tør.
7. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum på toppen.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.88 (4959 anmeldelser) ★★★★★ del