Vegansk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)
opskrift

Denne lækre veganske chili con carne er fyldt med smag og sundhed. Perfekt til en hurtig middag!

Ingredienser:

- 2 dåser kidneybønner
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, skåret i tern
- 2 spsk olivenolie
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
2. Tilsæt rød peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt spidskommen, paprika og chilipulver, og rør godt.
4. Hæld de hakkede tomater og kidneybønnerne (drænet og skyllet) i gryden. Rør godt og lad det simre i 15-20 minutter.
5. Smag til med salt og peber. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 300
- Protein: 15g
- Kulhydrater: 45g
- Fedt: 7g
- Fiber: 12g

Bedømmelse: 4.88 (6116 anmeldelser) ★★★★★ del