Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 250 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Opvarm olivenolie i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød og grøn peberfrugt, og spinat, og steg i ca. 5 minutter. Krydr med salt og peber.
4. I en skål, bland hakket tomat med ricotta og lidt salt og peber.
5. I et bagefad, læg et lag af tomat-ricotta blandingen, efterfulgt af lasagneplader, grøntsagsblandingen og lidt mozzarella. Gentag lagene, indtil ingredienserne er opbrugt, slut af med et lag mozzarella ovenpå.
6. Dæk bagefadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
7. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 20 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.2 (3627 anmeldelser) ★★★★★ del