Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, der kombinerer pasta med frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g frisk basilikumpesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friskrevet parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkeanvisningerne, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde og duftende.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden sammen med pestoen. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pesto.
5. Smag til med salt og peber. Server straks med friskrevet parmesan, hvis ønskes.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 60 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.83 (1752 anmeldelser) ★★★★★ del