Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og læg til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Bland den kogte pasta ind i grøntsagsblandingen, og varm det hele godt igennem i et par minutter.
6. Server varm med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.84 (4514 anmeldelser) ★★★★★ del