Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave, og den er perfekt til hverdagens middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 squash, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkeanvisningen. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg, squash og rød peberfrugt. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og bland godt. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g
- Natrium: 250 mg

Bedømmelse: 3.46 (2833 anmeldelser) ★★★★★ del