Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er nem at lave og perfekt til hverdag eller fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 dl grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn pastaen og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op på en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og courgette til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og grøntsagsbouillonen til panden. Krydr med oregano, salt og peber. Lad det simre i et par minutter, indtil tomaterne er let bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt af kogevandet, hvis blandingen ser tør ud.
6. Server pastaen med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.8 (890 anmeldelser) ★★★★★ del