Herkullig Veggie Pasta
opskrift

En lækker og sund veggie pasta, perfekt til en weekendlunsj eller middag. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg til panden. Sauter, indtil løget er blødt.
4. Tilsæt den ternede peberfrugt og courgette. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne, spinaten og oreganoen. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt for at gøre blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
7. Server straks med revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.85 (4348 anmeldelser) ★★★★★ del