Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre vegetarpasta er fyldt med farverige grøntsager og smag. Den er hurtig og nem at forberede, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger og dræn.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt løg og svits i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt hakket hvidløg og peberfrugt, og steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Tilsæt courgette og cherrytomater, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
6. Rør spinaten og tørret oregano i, og lad det koge, indtil spinaten falder sammen.
7. Tilsæt den kogte pasta og rør godt. Smag til med salt og peber.
8. Server med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.2 (2130 anmeldelser) ★★★★★ del