Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er den perfekte løsning til travle hverdagsaftener. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med næringsstoffer!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halverede
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem noget af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg. Sauter i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
4. Tilsæt peberfrugten og squashen, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Steg, indtil spinaten er visnet, ca. 2-3 minutter.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt, så blandingen ikke tørrer ud.
7. Krydr med salt og peber efter smag.
8. Server med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fibre: 6 g

Bedømmelse: 3.55 (5352 anmeldelser) ★★★★★ del