Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne farverige og nærende grøntsagspasta er den perfekte ret til travle dage. Den tilberedes hurtigt og smager skønt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt. Kog indtil spinaten er faldet sammen, og tomaterne er bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden, og rør alle ingredienserne godt sammen. Hvis pastaen virker tør, tilsæt lidt af pastavandet.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Server portionerne med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 54 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.94 (3969 anmeldelser) ★★★★★ del