Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er nem at lave og passer perfekt til en travl hverdag. Den er fyldt med farver og smag og kan tilberedes på under 30 minutter!
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfri)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter pakkeanvisningen i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter i ca. 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt halverede cherrytomater og spinat til panden. Rør godt rundt og steg, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør rundt. Tilsæt eventuelt lidt pastavand, så pastaen ikke bliver tør.
6. Krydr med oregano, salt og peber. Rør grundigt.
7. Server portionerne varme og riv evt. parmesanost over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.21 (6087 anmeldelser) ★★★★★ del