Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne nemme vegetarpasta er det perfekte valg til en travl hverdag. Den er lækker, nærende og tilberedes hurtigt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesansost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Steg i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater. Steg, indtil grøntsagerne er bløde, cirka 5-7 minutter.
5. Rør spinaten i og tilbered, indtil den er skrumpet.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt pastavand, så pastaen ikke bliver tør.
7. Krydr med salt og peber efter smag.
8. Server straks med frisk basilikum og evt. parmesan.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.03 (2756 anmeldelser) ★★★★★ del