Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne nærende vegetariske pasta er en perfekt ret til travle dage. Den tilberedes hurtigt og smager himmelsk!
Forberedelsestid: 30 minutter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og tilbered i et par minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden, rør godt rundt, og tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet for at gøre blandingen fugtig. Smag til med salt og peber.
6. Server varm, og drys evt. revet parmesanost over retten, hvis du bruger det.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.7 (5096 anmeldelser) ★★★★★ del