Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er perfekt som hverdagsmad, der tilberedes hurtigt og nemt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum eller persille til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og peberfrugten til panden, og steg i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsæt squash og cherrytomater, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den kogte pasta og spinaten til panden, og rør godt. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så blandingen bliver fugtig.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Rør godt og varm op i et øjeblik.
7. Server straks med frisk basilikum eller persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.54 (2635 anmeldelser) ★★★★★ del