Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne hurtige og nærende grøntsagspasta er perfekt til hverdagens aftener. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og den rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og kog i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Forbind den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt pastavand, så pastan ikke bliver tør.
6. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og eventuelt revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 360 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.53 (4837 anmeldelser) ★★★★★ del