Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig at lave og fuld af smag. Perfekt til hverdagsmad eller som en del af en middagsselskab.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand ifølge pakkevejledningen. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i ca. 3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, den ternede peberfrugt og de skivede zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server retten med revet parmesanost og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.7 (1251 anmeldelser) ★★★★★ del