Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne farverige vegetariske pasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til en hverdagsaften eller som en hurtig frokost. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften er til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op på en stor pande ved medium varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt rundt og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt af kogevandet, så pastaen ikke er for tør.
7. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesan, hvis du bruger det.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.91 (2104 anmeldelser) ★★★★★ del