Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nem at forberede. Den er perfekt som hverdagsret, der mætter og glæder smagsløgene.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 mellemstor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt,terninger
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 3 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- Revet parmesan (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Steg yderligere i 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt. Hvis blandingen virker tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Krydr med salt, sort peber og oregano. Rør igen.
7. Server varm og drys med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.7 (5997 anmeldelser) ★★★★★ del