Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 200 g spinat, frisk
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 200 g ricottaost
- 200 g revet mozzarellaost
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolien op i en pande, tilsæt løg og hvidløg og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter og peberfrugter, og steg i 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Krydr med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag hakkede tomater i bunden.
6. Læg et lag lasagneplader ovenpå, efterfulgt af grøntsagsblandingen og en skefuld ricottaost.
7. Gentag lagene indtil alle ingredienserne er brugt, afslut med lasagneplader og et lag hakkede tomater.
8. Drys mozzarellaost over toppen.
9. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter.
10. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
11. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.12 (4229 anmeldelser) ★★★★★ del