Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta, pesto og friske grøntsager. Perfekt til en travl hverdag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 2
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g grøn pesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halverede
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Følg pakkens anvisninger.
2. Imens pastaen koger, opvarm olivenolien i en pande over medium varme.
3. Tilsæt rød peberfrugt og zucchini, og sautér i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne til panden og lad dem stege i yderligere 2 minutter.
5. Dræn pastaen og tilsæt den til grøntsagerne i panden.
6. Tilsæt pestoen og rør godt rundt, så det hele bliver dækket af pestoen.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server straks, pyntet med frisk basilikum hvis ønskes.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 60 g
Protein: 12 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.53 (2694 anmeldelser) ★★★★★ del