Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund pasta ret med frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 2 personer
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkeanvisningen. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og olivenolie. Blend indtil det er en glat pesto. Smag til med salt og peber.
3. Varm en pande op og tilsæt lidt olivenolie. Steg peberfrugten og courgetten i 5-7 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden sammen med pestoen. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Server straks, drysset med ekstra parmesan hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.63 (1949 anmeldelser) ★★★★★ del