Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne, der er fyldt med bønner, grøntsager og smagfulde krydderier.
Ingredienser:
- 1 dåse kidneybønner (drænet og skyllet)
- 1 dåse sorte bønner (drænet og skyllet)
- 1 stor løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 rød peberfrugt (ternet)
- 1 grøn peberfrugt (ternet)
- 2 gulerødder (ternet)
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spiseskefulde tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (efter smag)
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Salt og peber (efter smag)
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter indtil løgene er bløde og gennemsigtige.
3. Tilsæt de hakkede gulerødder og peberfrugter, og sautér i yderligere 5-7 minutter.
4. Tilsæt tomatpuré, hakkede tomater, kidneybønner og sorte bønner. Rør godt rundt.
5. Krydr med spidskommen, paprika, chilipulver, salt og peber. Lad det simre i 15-20 minutter.
6. Smag til og juster krydderierne efter behov.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 15g
Fedt: 8g
Kulhydrater: 50g
Fiber: 15g

Bedømmelse: 4.44 (6109 anmeldelser) ★★★★★ del