Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 portioner

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, revet
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g revet mozzarella
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Opvarm olivenolie i en pande, og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine, peberfrugt og gulerødder, og steg i 5-7 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
4. I et ovnfast fad, læg et lag hakket tomat i bunden.
5. Læg 3 lasagneplader ovenpå, efterfulgt af et lag grøntsager, derefter ricotta, og et lag mozzarella.
6. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med et lag mozzarella på toppen.
7. Dæk fadet med alufolie og bag i ovnen i 25 minutter.
8. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, eller indtil osten er gylden.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.42 (4103 anmeldelser) ★★★★★ del