Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til en hurtig middag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta
- 150 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 100 ml olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 1 teskefuld citronsaft
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g zucchini, skåret i tern
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost til servering

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, hvidløg, citronsaft og olivenolie. Blend indtil det er glat. Smag til med salt og peber.
3. Opvarm en pande over medium varme. Tilsæt zucchini og steg i ca. 3-4 minutter, indtil de er let møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne til panden og steg i yderligere 2 minutter.
5. Kombiner den kogte pasta med pestoen og grøntsagerne. Rør godt rundt, så alt er dækket.
6. Server med revet parmesanost på toppen.

Næringsindhold pr. portion:

Kalorier: 450
Protein: 12 g
Fedt: 22 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.89 (2513 anmeldelser) ★★★★★ del