Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til frokost eller aftensmad.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 150 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 100 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg
- 150 ml olivenolie
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g zucchini, skåret i tern
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkeanvisningen, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg og olivenolie. Blend indtil smooth. Smag til med salt og peber.
3. Opvarm en pande over medium varme og tilsæt zucchini. Sauter i ca. 5 minutter, indtil de er let møre.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater til panden og steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Bland den kogte pasta med pestoen og de sautere grøntsager. Rør godt rundt, så alt er dækket af pesto.
6. Server straks, evt. med ekstra parmesanost på toppen.

Næringsindhold pr. portion:

Kalorier: 450 kcal
Fedt: 22 g
Kulhydrater: 50 g
Protein: 15 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.09 (2853 anmeldelser) ★★★★★ del