Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, der kombinerer pasta med frisk pesto og farverige grøntsager. Perfekt til en hurtig middag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 150 g grønne bønner, trimmede
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 150 g pesto (f.eks. basilikum pesto)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Tilsæt de grønne bønner de sidste 2-3 minutter af kogetiden.
2. Dræn pastaen og bønnerne og hæld dem tilbage i gryden.
3. Tilsæt olivenolie, pesto, rød peberfrugt, courgette og cherrytomater til gryden. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
4. Smag til med salt og peber.
5. Server straks, pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 450
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.7 (974 anmeldelser) ★★★★★ del