Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesan, revet
- 2 dl olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisning på pakken, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, kom basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og olivenolie. Blend indtil du har en glat pesto.
3. Smag pestoen til med salt og peber.
4. Bland den kogte pasta med pestoen, så den bliver godt dækket.
5. Tilsæt cherrytomater og rød peberfrugt, og vend forsigtigt ind i pastaen.
6. Server straks med ekstra parmesan på toppen, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 24 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.23 (5705 anmeldelser) ★★★★★ del