Vegetarisk Chili sin Carne (30 minutter, 4 personer)
opskrift

En lækker og sund vegetarisk chili, perfekt til en hyggelig middag.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (efter smag)
- Salt og peber
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt de hakkede peberfrugter og gulerødder, og steg i 5 minutter.
4. Tilsæt kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, spidskommen, paprika, chilipulver, salt og peber.
5. Bring blandingen i kog, og lad det simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til og juster krydderierne efter behov.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 320
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.88 (4808 anmeldelser) ★★★★★ del