Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne, perfekt til en hyggelig middag.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, skåret i tern
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chili pulver (efter smag)
- Salt og peber
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og sauter i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt rød peberfrugt og gulerod, og sauter i yderligere 5 minutter.
4. Rør kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater og tomatpuré i gryden.
5. Krydr med spidskommen, paprika, chili pulver, salt og peber. Rør godt rundt.
6. Lad chilien simre i 15-20 minutter, indtil den er varm og smagene er blandet.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 300
- Protein: 15g
- Kulhydrater: 45g
- Fedt: 10g
- Fiber: 12g

Bedømmelse: 4.26 (3485 anmeldelser) ★★★★★ del