Pasta med Pesto og Grøntsager - En lækker og sund ret til frokost eller middag - Forberedelsestid: 30 minutter - Servering: 4 personer
opskrift

Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g pesto (f.eks. basilikum pesto)
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 100 g spinat
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmigiano-Reggiano, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter, indtil de er møre.
3. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
4. Bland den kogte pasta med pestoen i panden, og rør godt, så alt bliver dækket af pesto.
5. Smag til med salt og peber. Server retten varm, pyntet med frisk basilikum og revet Parmigiano-Reggiano, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 450
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.19 (3352 anmeldelser) ★★★★★ del