Vegetarisk Chili sin Carne (4 personer, 30 minutters forberedelsestid)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk chili, der er fyldt med bønner, grøntsager og smag. Perfekt til en hurtig middag!
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i tern
- 2 dåser hakkede tomater
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 2 teskefulde chili pulver
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugterne, gulerødderne og courgetten, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, kidneybønner, sorte bønner, chili pulver og spidskommen. Rør godt rundt.
5. Bring blandingen i kog, sænk varmen og lad det simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 350
- Protein: 15g
- Kulhydrater: 60g
- Fiber: 15g
- Fedt: 7g

Bedømmelse: 3.87 (5417 anmeldelser) ★★★★★ del