Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta og frisk pesto, perfekt til en travl hverdag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g frisk pesto
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g zucchini, skåret i skiver
- 100 g spinat
- 50 g parmesan, revet
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkeanvisningen, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm lidt olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt zucchini og steg i 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden og hæld pestoen over. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pesto.
5. Smag til med salt og peber, og lad retten varme igennem i et minut.
6. Server varm, drysset med revet parmesan.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.93 (4026 anmeldelser) ★★★★★ del