Pasta med Pesto og Grøntsager (20 minutter, 2 portioner)
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, frisk pesto og farverige grøntsager.
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g grønne bønner, trimmet
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 lille zucchini, skåret i skiver
- 3 spsk pesto (frisk eller glas)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friskrevet parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Tilsæt de grønne bønner de sidste 3-4 minutter af kogetiden.
2. Dræn pastaen og bønnerne, og sæt dem til side.
3. I en stor pande, varm olivenolie over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og zucchini, og sautér i ca. 5-7 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt den kogte pasta og bønner til panden, og rør pestoen i. Varm op i yderligere 2 minutter, så alt er godt blandet.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server med friskrevet parmesan, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 450
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.25 (4498 anmeldelser) ★★★★★ del