Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 150 g pesto (grøn eller rød)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 50 g parmesan, revet
- Olivenolie til stegning
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Følg anvisningerne på pakken.
2. Imens pastaen koger, opvarm lidt olivenolie i en pande over medium varme.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Når pastaen er færdigkogt, dræn den og kom den i panden med grøntsagerne.
6. Tilsæt pestoen og rør godt rundt, så alt bliver dækket.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server retten varm, drysset med revet parmesan og evt. frisk basilikum.

Næringsoplysninger pr. portion:

Kalorier: 450
Protein: 14 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 60 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.15 (4429 anmeldelser) ★★★★★ del