Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, der kombinerer pasta med frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 2 personer
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g frisk pesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand i henhold til pakkevejledningen, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og courgette, og sautér i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt cherrytomaterne til panden og steg i yderligere 2 minutter.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden sammen med den friske pesto. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server retten varm, pyntet med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. servering:
Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.73 (4451 anmeldelser) ★★★★★ del