Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater og lad det simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber.
5. Tag en bageform og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne og top med halvdelen af ricottaen og lidt mozzarella.
7. Gentag processen med et lag plader, grøntsager, ricotta og mozzarella.
8. Afslut med et lag lasagneplader, resten af grøntsagerne og top med mozzarella og parmesan.
9. Dæk med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsindhold pr. portion:

- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.32 (5222 anmeldelser) ★★★★★ del