Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

Beskrivelse: En lækker og sund ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 50 g parmesanost, revet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 zucchini, skåret i skiver
- Salt og peber, efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, hvidløg og parmesanost. Blend ingredienserne sammen, mens du langsomt hælder olivenolien i, indtil pestoen er glat. Smag til med salt og peber.
3. I en stor pande, tilsæt lidt olivenolie og sautér zucchini i et par minutter, indtil den er let blød. Tilsæt de halverede cherrytomater og lad dem varme igennem.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden sammen med pestoen. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Server straks, evt. med ekstra parmesanost på toppen.
Næringsoplysninger (per portion):
- Kalorier: 450
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.06 (3756 anmeldelser) ★★★★★ del